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Ensalada de perdiz en escabeche con fondo de alcachofa
Preparación
En una cazuela con un poco de aceite pondremos las perdices hasta que se doren, añadiremos las verduras cortadas i los condimentos, dejaremos cocer unos 15minutos, añadiremos el vino i el vinagre i dejaremos reducir a la mitad, hasta que se evapore todo el alcohol.
Limpiaremos las alcachofas hasta dejar el fondo bien pulido i las herviremos hasta que estén blandas.
Presentación.
Distribuiremos los fondos de alcachofas en el centro del plato i los rellenaremos de la carne de las perdices dejando la pata entera y lo salsearemos con el escabeche.
Ingredientes
2 perdices
1 zanahoria
1 cebolla
Sal
Pimienta
Ajos
Aceite
Laurel
125ml de vino blanco
125ml de vinagre banco o de jerez
4 alcachofas
