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Ideas de preparación

 

Codorniz

 
 
Xop-suey de codornices con verduras, lichis y cerezas
 
 
Carpaccio de codorniz con manzana al tomillo y vinagreta de frutos secos y trufa
 
 
Muslitos de codorniz escabechados
 
 
Royal de codorniz, foie y ceps
 
 
Chupa chups de codorniz con texturas de 'sanfaina'
 
 
Pochas con codornices
 
 
Pechugas y muslitos de codorniz con menta y miel

 

Picantón

 
 
Picantn asado al horno con pastel de patatas
 
 
Picantn relleno de aceitunas rellenas de anchoa, pimiento asado y chip de jamn ibrico
 
 
Tartar de picantn, pera escalivada y aroma de brasa

 

Perdiz

 
 
Perdiz a la vinagreta con 'coca de recapte'
 
 
Buuelos de perdiz de chocolate a la piedra
 
 
Mar y montaa de perdiz, calamares y caracoles
 
 
Ensalada de perdiz en escabeche con fondo de alcachofa

 

Huevos de codorniz

 
 
Bombones de huevos de codorniz crujientes con romesco y oro
 
 
Huevos al plato de codorniz
 
 
Corazones de alcachofas confitadas rellenas de huevo de codorniz y mousse de foie
 
 
Crema de guisantes con vieira, trufa y huevos de codorniz

 

Faisán

 
 
Canaln de faisn con bechamel espumada de almendras y queso Idiazbal
 
 
Caneln de faisn con bechamel de trufa
 
 
Crema de faisn con mrgulas

 

Pato Pekín

 
 
Magret de pato pekin con verduras de temporada al wok y frutos rojos
 
 
Pato pekin, naranja y aceitunas negras
 
 
Pato pekin con met, espuma de miel, arena de galleta y pensamientos

 

Pintada

 
 
Rollito de gamba con arroz de pintada y setas

 

Poularda

 
 
Carpaccio de pechuga de pularda con foie y hierbas raras con vinagreta de Pedro Ximenez