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Perdiz a la vinagreta con 'coca de recapte'
Preparación
Limpiamos la perdiz, hacemos la vinagreta sofriendo la cebolla, la zanahoria, el tomate, la pimienta, el vinagre y añadimos agua
Limpiamos la perdiz y le añadimos la salsa vinagreta dejamos hervir 05.01 horas
Mientras tanto, cocemos la pasta brisa, ponemos la cebolla, el pimiento y la berenjena.
Emplatamos con la coca de recapte en la base, y la perdiz escabechada encima. Colocamos por encima el pimiento y la berenjena, y toda la reducción de salsa.
Buen provecho
Ingredientes
Perdiz
Cebolla
Zanahoria
Tomate
Vinagre
Pimienta en grano
Agua
Pasta brisa
Pimiento escalivado
Berenjena
Cebolla confitada
